Mikrovlnná trouba je tak samozřejmou součástí kuchyně, že ji přestaneme vůbec vidět. Ohřejeme v ní polévku, rozmrazíme maso, rychle připravíme snídani. Málokdy se ale zamyslíme nad tím, z čeho jsou vyrobeny plastové nádoby, které do ní rutinně vkládáme, ani nad tím, co se s nimi děje při zahřátí. Není důvod k panice – ale je dobrý důvod se podívat blíže.
Co se v tom skrývá
Problém není samotné mikrovlnné záření, ale materiály, které se při zahřívání dostávají do kontaktu s jídlem. Největší pozornost si zaslouží plastové nádoby a kryty označené jako „vhodné do mikrovlnné trouby" – tento nápis říká jen to, že se nádoba fyzicky neroztaví, nikoli že je chemicky inertní.
- BPA (bisfenol A) a jeho náhražky BPS, BPF. BPA je průmyslová chemikálie, která se používá k výrobě polykarbonátových plastů a epoxidových pryskyřic. Najdete ji v průhledných tvrdých plastových nádobách, víčkách a starších plastových lahvích. Po zákazu BPA výrobci přešli na BPS a BPF, které mají podobnou chemickou strukturu a podobné vlastnosti.
- Ftaláty (DEHP, DBP, BBP). Změkčovadla přidávaná do PVC plastů, aby byly ohebné. Vyskytují se v potravinářské fólii (stretch wrap), měkkých plastových víčkách a některých plastových nádobách. Na etiketě je nenajdete – jsou součástí složení plastu, nikoli přidanou přísadou.
- Styren z polystyrenu (PS). Polystyrenové nádoby a kelímky – označené recyklačním číslem 6 – mohou při zahřátí uvolňovat styren do potravin. Tyto nádoby se do mikrovlnné trouby vůbec nedoporučují, přesto se v domácnostech běžně používají.
- Formaldehyd a melamin z melaminového nádobí. Melaminové nádobí vypadá jako keramika, je lehké a odolné. Při zahřátí v mikrovlnné troubě nebo při kontaktu s kyselými potravinami může uvolňovat melamin a formaldehyd do jídla. Snadno ho poznáte – je lehké, plasticky barevné a zní dutě při poklepání.
- PFAS (per- a polyfluoralkylové látky) z nepřilnavých povrchů. Některé nádoby a kryty do mikrovlnné trouby mají nepřilnavou úpravu obsahující PFAS. Tyto látky jsou extrémně perzistentní v prostředí i v těle.
- Antimon z PET plastů. PET lahve a nádoby (recyklační číslo 1) jsou určeny na jednorázové použití. Při zahřátí nebo opakovaném používání mohou uvolňovat antimon, katalyzátor používaný při jejich výrobě.
Co tyto látky dělají s naším tělem
- BPA, BPS, BPF jsou endokrinní disruptory – napodobují estrogen a mohou narušovat hormonální rovnováhu. Mohou ovlivňovat plodnost, vývoj plodu a hormonálně závislé procesy. Zvláště citlivé jsou těhotné ženy, kojenci a malé děti.
- Ftaláty také působí jako endokrinní disruptory, zejména s vlivem na mužské pohlavní hormony. Mohou ovlivňovat vývoj reprodukčního systému u chlapců a jsou spojovány s nižší kvalitou spermií u dospělých mužů.
- Styren je klasifikován jako možný karcinogen. Při krátkodobé expozici může dráždit sliznice a způsobovat bolesti hlavy. Při dlouhodobém a opakovaném příjmu může zatěžovat játra a nervový systém.
- Melamin a formaldehyd mohou při vyšším příjmu zatěžovat ledviny. Formaldehyd je klasifikován jako karcinogen a může dráždit dýchací cesty i při nízkých koncentracích.
- PFAS se v těle hromadí a velmi pomalu odbourávají. Jsou spojovány s narušením funkce štítné žlázy, imunitního systému a s vyšším rizikem některých nádorových onemocnění při dlouhodobé expozici.
- Antimon je těžký kov, který při vyšším příjmu zatěžuje játra a může dráždit trávicí trakt.
Non-toxic alternativy
- Skleněné nádoby a misky. Sklo je chemicky inertní – při zahřátí neuvolňuje žádné látky do jídla. Hledejte nádoby ze sodnovápenaté nebo borosilikátové sklo označené jako vhodné do mikrovlnné trouby. Značky jako Weck, Ikea 365+ nebo Bormioli jsou dostupné v běžných obchodech i na e-shopech. Jsou těžší než plast, ale vydrží roky.
- Keramické a porcelánové nádobí bez kovových ozdob. Klasický hluboký talíř nebo keramická miska jsou skvělou volbou pro ohřev. Dbejte na to, aby neměly kovové okraje ani metalické glazury – ty do mikrovlnné trouby nepatří. Keramiku seženete všude, od IKEA po lokální hrnčíře na farmářských trzích.
- Silikonové kryty a víčka z potravinářského silikonu. Jako náhrada za plastovou fólii při přikrývání nádoby v mikrovlnné troubě fungují skvěle silikonové kryty. Hledejte označení „food grade silicone" nebo „platinum silicone" – tyto jsou bez plnidel a stabilní při teplotách běžných v mikrovlnné troubě. Seženete je v eko e-shopech jako Ekobazar nebo Tierra Verde.
- Přechod na ohřev v troubě nebo na sporáku. Nejjednodušší alternativa je občas mikrovlnnou troubu prostě nepoužít. Polévka ohřátá v kastrůlku na sporáku chutná lépe a trvá jen o pár minut déle. Trouba s litinovým nebo keramickým nádobím je bezpečná a výsledek je chuťově bohatší.
- Nerezová ocel pro skladování (ne do mikrovlnné trouby). Nerezové nádoby jsou ideální pro přenášení a skladování jídla – do mikrovlnné trouby samozřejmě nepatří, ale jako náhrada plastových dóz na oběd jsou výborné. Hledejte označení 18/8 nebo 304 food grade stainless steel. Seženete je v obchodech se zdravým životním stylem nebo na e-shopech jako Biobazar.
Není potřeba vyhodit vše najednou a začít od nuly. Stačí příští týden vyměnit jednu plastovou nádobu za skleněnou a sledovat, jak přirozené to je. Každá taková malá změna je péčí o sebe i o lidi, pro které vaříte.
