Jsou věci, které v kuchyni fungují jako tichá magie. Otevřete dózu, přivoníte a najednou víte přesně, co budete vařit. Herbes de Provence jsou přesně takovou věcí. Tato provensálská směs sušených bylin voní po slunci, po kamenných zdech a po pomalých letních večeřích venku. A přitom ji zvládnete namíchat doma za pět minut.
Co vlastně herbes de Provence jsou
Jde o tradiční francouzskou směs sušených bylin, která pochází z jihu Francie, z oblasti Provence. Tamní krajina je plná tymiánu, rozmarýnu, majoránky a levandule. Místní kuchyně tyhle byliny přidávají do masa, zeleniny, polévek i omáček skoro automaticky, jako my sůl a pepř. Krásné na tom je, že neexistuje jediný správný recept. Každá rodina má svou verzi, každá kuchyně svůj poměr.
Levandule v směsi možná překvapí. Je to právě ona, co dělá herbes de Provence nezaměnitelnými. Přidává lehce květinový, téměř sladký tón, který skvěle vyvažuje zemitost tymiánu a ostrost rozmarýnu. Stačí jen trocha, ale bez ní to prostě není ono.
Proč si ji míchat doma
V obchodě koupíte hotovou směs, to je pravda. Ale sušené byliny ztrácejí vůni rychleji, než si myslíme, a komerční směsi bývají staré měsíce ještě dřív, než je vezmete do ruky. Když si směs namícháte sami z čerstvě sušených bylin, dostanete něco úplně jiného. Intenzivnější vůni, živější chuť a radost z toho, že víte přesně, co v dóze máte.
Navíc si poměry přizpůsobíte svému vkusu. Máte rádi silnější rozmarýn? Přidejte ho. Preferujete jemnější verzi? Uberte levanduli a přidejte majoránku. Vaše kuchyně, vaše pravidla.
Základní recept na domácí herbes de Provence
Tento recept je spíše vodítkem než přesným návodem. Pracujte s ním volně a přizpůsobte ho sobě.
3 lžíce sušeného tymiánu – základ celé směsi, zemitý a teplý
2 lžíce sušeného rozmarýnu – jehličnatý, pryskyřičný, výrazný
2 lžíce sušené majoránky – jemnější než oregano, trochu sladší
1 lžíce sušeného oregana – středomořský charakter
1 lžíce sušené saturejky – pokud ji seženete, přidává hloubku
1 čajová lžička sušené levandule – potravinářská, ne zahradní
1 čajová lžička fenyklových semínek (volitelně) – lehce anýzový tón
Všechno smíchejte v misce, přesypte do čisté skleněné dózy a uzavřete. Pokud máte rozmarýn v jehličkách, rozmačkejte ho nejdřív lehce v dlaních nebo v hmoždíři, aby se lépe prolnul se zbytkem. Směs vydrží v uzavřené dóze na tmavém místě klidně šest měsíců, ale vsadím se, že ji spotřebujete dřív.
Jak ji používat každý den
Herbes de Provence jsou překvapivě všestranné. Přidejte je do olivového oleje a namočte do nich chleba. Posypte jimi brambory před pečením. Vmíchejte do domácího dresinku na salát, přidejte do čočkové polévky nebo do rajčatové omáčky. Skvěle fungují i na grilované nebo pečené kuře, na jehněčí, na cuketu i na sýr.
Jedna z mých oblíbených věcí: hrst bylin přidat do vroucí vody a nechat pár minut louhovat jako bylinkový čaj. Tymián s majoránkou takto chutnají překvapivě příjemně a zahřejí zevnitř.
Malý rituál, který mění atmosféru kuchyně
Vaření s bylinami je víc než jen ochucování jídla. Je to způsob, jak zpomalit. Jak si uvědomit, co dáváme do těla. Jak propojit kuchyni se zahradou, s přírodou, se změnami ročních dob. Levandule kvete v létě, rozmarýn přežívá zimu. Když otevřete dózu a přivoníte, je to malá připomínka, že příroda má svůj rytmus a my jsme jeho součástí.
Začněte jednoduše. Tento týden si namíchejte svou první dózu herbes de Provence. Dejte ji na viditelné místo v kuchyni. A pak ji zkuste přidat do čehokoli, co budete vařit. Uvidíte, jak rychle se stane nepostradatelnou.
